家庭自制擀面皮的做法及擀制步骤如下：

1. 洗面与和面：

   • 选用优质面粉，加适量水和成较硬的面团，不加任何添加剂。
   • 将面团醒发并揉至光滑。
   • 取一大容器加水，将面团放入，慢慢揉动，使面团中的淀粉逐渐析出，直到洗出面筋。

2. 发酵：

   • 将洗出的稀面水放置沉淀，撇去清水。
   • 加入酵母，进行发酵。
   • 夏季约需一昼夜，冬季需适当加温，约三天。
   • 发酵至表面有泡，味微酸时即可。

3. 糍面：

   • 将锅烧热，用布沾油擦锅底以防粘。
   • 将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动。
   • 待面水糊化粘稠时，用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状。

4. 擀制与蒸熟：

   • 注意：此步骤实际上并不涉及传统意义上的“擀”制，而是通过将糍好的面团直接放入蒸笼中蒸熟来制作面皮。
   • 将处理好的面团放入大开锅的蒸笼上。
   • 急火蒸79分钟，确保面皮蒸熟。蒸的时间不宜过长，否则面皮会失去劲道；也不宜过短，否则面皮会夹生。

总结：家庭自制擀面皮的过程中，洗面、发酵、糍面是关键步骤，而最后的“擀制”实际上是通过蒸制来完成。按照上述步骤操作，即可在家自制出劲道爽滑的擀面皮。