夏天腌肉赶上阴雨天或腌腊肉时遇到下雨天，可以采取以下措施：

1. 移入室内风干

• 当腌好的腊肉遇到下雨天，应立即将其移入室内，避免腊肉被雨水淋湿。
• 室内风干可以保持腊肉的干燥状态，防止因雨水导致的变质。
• 等待天气放晴后，再将腊肉挂在阳台或光照充足的环境中继续晾晒风干。

2. 采取烟熏方法

• 如果雨期较长，可以考虑使用烟熏方法来熏制腊肉。
• 选择一个密封性较好的空房间，并用塑料膜将房间的顶部和四周墙壁盖住，以确保烟熏效果。
• 在房间中央堆放花生壳、核桃壳、柏树枝等材料作为燃料并点燃，然后悬挂腊肉进行烟熏。
• 烟熏不仅可以防止腊肉变质，还能赋予腊肉独特的烟熏风味。

3. 淋雨处理措施

• 如果腊肉在风干过程中不幸被雨水淋湿，应立即采取措施处理。
• 烧一盆开水，并向其中倒入适量的食醋（如白醋），然后将淋湿的腊肉放入其中过一次水。
• 食醋具有杀菌作用，可以杀死雨水中的细菌，防止腊肉被污染。
• 过水后取出腊肉，重新风干即可。

通过以上措施，可以有效应对夏天腌肉时遇到的阴雨天或腌腊肉时的下雨天问题，确保腊肉的品质和口感。