以下是几种简单又好吃的家常面皮做法：

一、饺子面皮（适合包饺子等）

材料准备

面粉：一般选用中筋面粉，500克左右。这种面粉蛋白质含量适中，做出的面皮有一定的韧性和延展性，口感较好。

水：250 - 300毫升。水的用量可以根据面粉的吸水性适当调整，例如天气干燥时，面粉吸水快，可能需要多加点水；天气潮湿时，面粉吸水慢，可适当减少水的量。

盐：一小勺（约3 - 5克）。盐可以增加面皮的韧性和筋道感。

制作步骤

和面

将面粉倒入一个大盆中，把盐放入面粉中间，一边慢慢倒入水，一边用筷子搅拌。当面粉和水初步混合，形成絮状后，开始用手揉面。

揉面要用力均匀，将面团揉至表面光滑，大约需要10 - 15分钟。判断面团是否揉好，可以看面团表面是否光滑，并且用手掌按一下面团，能很快恢复原状。

醒面

揉好的面团放在盆中，盖上保鲜膜或者湿布，让面团醒发一段时间，一般醒30分钟左右。醒面的目的是让面团中的面筋松弛，这样擀面皮的时候更容易操作，并且面皮的口感也会更好。

擀面皮

醒好的面团放在案板上，分成几个小剂子（如果要做饺子皮，每个小剂子大概10 - 15克），将小剂子搓圆，然后撒上一些干面粉，防止粘连。

用擀面杖将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。擀面的时候要注意力度均匀，并且不时转动面皮，保证面皮的大小和厚度均匀。例如，擀饺子皮时，中间稍厚可以防止包馅后破皮，边缘薄则容易捏合。

二、烙饼面皮

材料准备

面粉：400克左右，同样可以使用中筋面粉。

温水：约280毫升。用温水和面可以使烙出的饼更加柔软。

葱花：适量。葱花可以增加饼的香味，大概准备50 - 100克。

盐：一小勺（约4 - 5克）。

食用油：适量，用于油酥和煎饼，大概准备30 - 40毫升。

制作步骤

制作油酥

在一个小碗中放入适量面粉（约20 - 30克），加入食用油（约20 - 30毫升），搅拌均匀，制成油酥备用。油酥可以让烙饼更加酥脆。

和面与醒面

将面粉倒入盆中，加入盐和葱花，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，然后揉成面团。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，醒面30 - 40分钟。

擀面皮与包油酥

醒好的面团分成几个小剂子（每个小剂子约80 - 100克），将小剂子擀成圆形面皮，尽量擀得薄一些。

在擀好的面皮上均匀地涂上一层油酥，然后像包包子一样将面皮包起来，收口朝下，轻轻按扁。

烙饼

平底锅烧热，放入少许食用油，将包好的面饼放入锅中，用小火慢慢烙。烙的过程中要不时翻面，让饼的两面受热均匀，直到饼变得金黄酥脆，大约需要烙5 - 8分钟。

三、手擀面条面皮

材料准备

面粉：300 - 400克高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，能使面条更有弹性和嚼劲。

水：150 - 180毫升。因为高筋面粉吸水性较强，所以水量相对中筋面粉要少一些。

盐：一小勺（约3 - 4克）。

鸡蛋：一个（可选）。加入鸡蛋可以使面条更劲道，颜色也更好看。

制作步骤

和面

将面粉倒入盆中，加入盐（如果要加鸡蛋，先将鸡蛋打散倒入面粉中），慢慢倒入水，同时用筷子搅拌。当面粉和水形成絮状后，开始用手揉面。

揉面要用力，并且反复揉搓，将面团揉至表面光滑且有弹性，这个过程大概需要15 - 20分钟。由于是高筋面粉，多揉一会儿能让面筋充分形成。

醒面

揉好的面团放在盆中，盖上湿布或者保鲜膜，醒面30 - 40分钟。醒面后的面团会更加柔软，便于擀制。

擀面皮与切面条

醒好的面团放在案板上，撒上一些干面粉，防止粘连。将面团擀成一张大而薄的面片，厚度根据自己的喜好来定，一般在2 - 3毫米左右。

将擀好的面片像折扇一样折叠起来，宽度根据想要的面条粗细来决定，比如想要宽面，可以折得宽一些；想要细面，就折得窄一些。然后用刀切成合适的宽度，展开就是切好的面条了。